食肆合規小助手

開舖前三分鐘照一照 － 每日自查・員工健康・巡查模擬・溫度對照

每日自查
員工健康
巡查模擬
溫度對照
今日開舖自查（28 項）
巡查唔會預約。每日開舖掃一次，唔單止為咗「過檢」——係建立習慣：合規做足，巡查嚟嗰陣你係「例牌動作」唔係「臨急執嘢」。
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30 日記錄
未有記錄。今日照完，就係第一日。
巡查咁樣計分——你自查嘅嘢正正係佢哋睇嘅嘢
巡查由食環署人員按《公眾衞生及市政條例》（第132章）權力進行
違例會按違例記分制記分；累積達指定分數可停牌
「平時做得幾好」要有書面紀錄先算數——溫度日誌、蟲鼠防治紀錄就係呢個用途
唔肯定嘅項目，巡查通常當「冇做到」處理——所以模擬題答「唔肯定」要先當紅燈
⚠️ 章號引註撮自現行法例結構（第132章／第132X章／《食物衞生守則》），條號同分數安排以政府憲報現行版本及食環署公布為準；本工具唔構成法律意見。
員工健康狀況申報
食物業從業員有腸道病徵，最大鑊唔係「佢自己攰」，係一次爆發可以停你牌。呢度係引導式——邊個中招、應該點。
⚠️ 本指引屬一般食安原則，唔構成法律或醫學意見。正式要求以《食物業規例》同食物環境衞生署／衞生防護中心公布為準。
巡查模擬（抽 10 題）
用考牌式模擬檢視你間舖。答「有做到／冇做到／唔肯定」，答完即刻知邊度係高危位。唔識答＝唔肯定，已經係一個警號。
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食物溫度危險區對照
項目要求備註
冷藏食物0–4°C雪櫃要雪夠；用溫度計量，唔靠體感
急凍食物−18°C 或以下解凍要喺雪櫃或流動凍水，唔好室溫攤
熱存食物60°C 以上保溫湯／燒味展示位最常失守
危險區4–60°C細菌快速繁殖區——食物唔好喺呢個區逗留
翻熱中心溫度 75°C翻熱只可一次，唔好翻幾次
雪櫃／保溫櫃內放一支平價溫度計，每日自查一寫，巡查時就係證據。
每日易漏五樣嘢
雪櫃溫度紀錄（有寫有真相）紀錄
蟲鼠防治紀錄（有冇約公司／放黏板）紀錄
來貨單據（來源可追溯）紀錄
洗滌／消毒頻率（毛巾分色分用途）常疏忽
垃圾房／後巷清潔（唔係舖內但計你數）常疏忽
HILLON AI · 食肆合規小助手（示範版）
唔構成法律意見。巡查重點、記分安排及法例要求以食物環境衞生署及《公眾衞生及市政條例》（第132章）最新版本為準。